在商廈林立的中環街道上，一家名為「蝦佬」的餐店引人注目；其逗趣的店名令人好奇這是怎樣的一間食店。而它－「蝦佬」正是ThinkTank是次的採訪對象。中環作為香港的黃金地段，附近一帶的食店收費也自然相較其他區域高，動輒八、九十元一頓。有見及此，曾經是上班一族的創辦人之一Salome便決心在工商廈一帶為上班一族創立一家以平民價格，便能享受高質素食物的食店。該食店除了希望帶給食客一個方便、快捷的速食體驗外，同時亦希望維持食物質素；令客人覺得是物有所值。在維持食物質素上，固然花了Salome不少心思，但小至餐單設計這樣的細節上，Salome也費了不少心神。「時下的人若果不是從事勞動性行業，食量一般也比較少，因此我們不想浪費，儘量設計出剛剛好的份量。」而且，「蝦佬」的食物亦很多元化，除了有健康路線的藜麥沙律，還有配合港人口味的融合菜，意大利撈麵。當然，說到這不能不捉及「蝦佬」的主打－龍蝦湯。「我們的主打—龍蝦湯每日花6小時熬制，加入了新鮮的龍蝦肉、鮮蝦和鮮蟹，並不像坊間一樣加粉，務求保持食物質素。」Salome介紹說。
然而，以新鮮食材熬制的龍蝦湯卻只賣$26元一碗，豈不是很難維持成本? Salome解釋道：「我們有一位有二十多年廚子經驗的總廚負責取貨，所以他較清楚如何取得平、靚、正的貨。另外，我們也並不花太多成本在裝潢和宣傳上，因為我們想把省下來的成本用於保持食物質素。」
雖則Salome他們並不會刻意花錢賣廣告宣傳，但基本的宣傳還是需要的。曾經任職品牌宣傳的Salome很清楚現代人喜愛用社交網絡及新科技交流資訊的習慣。因此，他們在Facebook和Instagram皆設有平台，定期發佈食店資訊。除了社交平台，「蝦佬」亦善於以不同類型的營銷手法配合宣傳。例如設立了專門的會員優惠，只要會員掃瞄該店的QR code，便可以立即享用扣減$20元的優惠。為吸引食客的長期惠顧，Salome更推出每消費$20元便即有$1元扣減，食客更可選擇累積扣減。另外，他們也找來了兩位壯男在午餐時段時派湯予路人試喝，靠羣眾的口耳相傳；藉此贏得了口碑。
談及到未來的發展，另一合伙人Stephen表示：「除了現在的中環總店外，我們亦在灣仔設立了分店，希望未來能在更多工商地區發展，例如九龍灣、觀塘、柴灣等等。」而且，「蝦佬」亦希望在菜單上帶給食客驚喜。例如在每日精選的菜單上推出限量供應的半邊龍蝦，或整隻的泰國青龍蝦。雖然成本或許增加了，但Stephen卻表示會儘力維持食物價格，貫徹「蝦佬」其親民平實的作風。
